1：香煎鯖魚
鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟后淋上蔥薑辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
材料 ：鯖魚中塊（用清水衝淨后抹干，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩薑絲。
調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
2：牡蠣豬紅湯
材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開后煮７－８分鍾，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
3：煎蟹餅
材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
做法 ：將所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱后放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒里。
4：清脆乳白蝦鬆
材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鍾，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
5：海螺兩吃
I。白灼海螺
做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起后馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾后撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
II。黃酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩薑切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩薑／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！
6：牡蠣兩吃
I。生吃牡蠣
鮮牡蠣打理干淨，佐以蒜白，薑蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎么吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
II。蒸牡蠣
材料 ：生牡蠣
配料 ：蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
做法 ：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鍾即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
7：麻辣牡蠣豆腐羹
材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鍾；加牡蠣再煮３分鍾，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
8：家鄉牡蠣面線
家鄉牡蠣面線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大后也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人叁藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
材料 ：細面線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。
調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／面線煮約５分鍾后放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鍾，擺上蟹腿，淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
9：藥材浸蟶子
材料 ：蟶子，蛤，人叁，當歸，枸杞，薑，自泡人叁酒（人叁，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人叁／當歸／枸杞／薑／人叁酒煮２０分鍾。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鍾即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
10：泡菜海鮮鍋
材料 ：泡菜，［魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水后濾干備用］，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。
調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。
做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鍾，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開后繼續煮５分鍾，撒上蔥絲即可。
11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔
I。酥蝦餅 ：
材料 ：鮮蝦苗衝洗干淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬里的小蝦，既咸又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：將所有材料拌均，鍋里三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。
II。蜜汁燒蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔燙飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
12：蝦膠鑲鮮菇
材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。
蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
做法 ：將蝦膠填入香菇里，入鍋以旺火蒸１２分鍾，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最后淋上燒熱的油即可。
13：香煎帶魚
最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那么厚，但味道則一樣鮮美。
14：章魚菇菌炒年糕
材料 ：年糕片（泡清水約３０分鍾），章魚兩只（燙飛水后切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均后放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
15：黃魚紫菜豆腐羹
這里有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，嗮成半干后肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微咸，簡單的煎過后用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。
做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鍾，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
16：黃魚蟹腿面線糊／黃魚炒鴨蛋
I。黃魚蟹腿面線糊 ：
面線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫＂嘉臘魚＂的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／面線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細面線。
調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，面線燒煮１０分鍾，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
II。黃魚炒鴨蛋 ：
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／咸既是最理想的調味料。
做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
17：清蒸毛蟹
做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠里，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鍾即可。佐以嫩薑絲／浙醋，一盅竹葉青。
18：蟹黃豆腐羹
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
***［蟹味高湯做法 ：剔出膏后的毛蟹斬塊，入鍋稍煎后加薑／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鍾成一飯碗美味的蟹味高湯。］
做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鍾，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開后用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／薑絲，滴進浙醋即可。
19：白灼小章魚／海螺
白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩薑。
沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，衝洗干淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鍾后撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
水再度燒開后放進海螺燒煮５分鍾（中型螺，體型大的適當多煮几分鍾），撈起泡入冰水約２分鍾后馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
20：海鮮疙瘩
材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩只，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，薑。
調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放薑／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鍾后加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
21:韓式魚卵湯
這是一道非常惹味的菜式，適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒后，來一鍋滾燙的，嘗嘗細膩的魚卵，柔軟的魚腸，嫩滑的豆腐，鮮美的蛤味，辛辣的熱湯，吃個滿頭大汗，填肚醒酒兩相宜啊！
材料 ：魚卵（魚春／魚籽）４－５付／魚腸一付（燙飛水后濾干），鮮蛤十數粒，嫩豆腐（切粗丁），鮮菇菌，節瓜，辣椒，蒜蓉，薑。
調味料 ：大醬一大匙，辣醬一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，鹽／味精各少許。
做法 ：４－５飯碗清水里溶入大醬／辣醬／辣椒粉，燒開后加入所有材料和調味料，滾煮約８－１０分鍾即可。
22:香煎黃魚
做法 ：３大匙油燒熱，加几片薑，數段蔥爆香后撈棄。放進黃魚以中火煎至兩面呈金黃色。撒上蔥絲，淋上少許生抽，蔥油即可。
23:牛角蚌炒面
材料 ：牛角蚌三只（去腸肚，帶子切片和裙邊燙２０秒），紅松菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細面一把（燙熟濾干）。
調味料 ：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，魚露數滴，香醋半茶匙，味精少許，清水辦飯碗，（２）太白粉水適量。
做法 ：燙熟的面條用兩大匙油煎至呈金黃微焦，和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進紅松菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（１）之調味料燒煮５分鍾，放進牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。
24:紅糟帶魚
材料 ：中／大型帶魚一條（切粗塊，刮去外表銀膜），蔥段，蒜，薑，辣椒。
調味料 ：紅糟兩大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。
做法 ：四大匙油燒熱，放進蔥段／蒜／薑／辣椒爆香后撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾干。所有調味料拌均，加兩大匙清水燒開后放回魚塊拌煮至汁收干即可。這道帶魚味道鮮香，外酥內嫩，送粥最佳！
***煎魚法 ：很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎，慘不忍睹，毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋（NON－STICK PAN），不小心的話也有可能煎壞的。
（１）魚打理干淨后一定要充分抹干水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃几刀以便快熟。
（２）干鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙后熄火，撈棄薑蒜。待油涼后重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，
否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。***
25:白灼海螺
這是最簡單的做法（只適合活海螺），卻最能突顯海螺的鮮美原味。我認為中型的螺較理想（剔出的肉大概有高爾夫球一般大小），火侯容易掌握得恰當，肉也更為爽脆細嫩。沾料是用韓式魚生辣醬，當然也可按各人喜好加以調制。一口一個，滿嘴鮮嫩，再佐以冰啤酒。。。你也試試看！
做法 ：半鍋水加兩大匙料酒，數片薑，蔥段，少許鹽燒開。放進海螺煮約４分鍾（中途翻一次身），撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水里，使肉快速收縮，冷卻。５分鍾后剔肉洗淨，此時螺肉爽脆無比，豪無異味，就一個鮮字！
26:花雕爆海螺／辣拌螺絲
I。花雕爆海螺
材料 ：海螺八只（燙飛水，去腸肚）切厚片，甜椒／洋蔥／胡籮卜／薑／蒜切片。
調味料 ：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣醬一茶匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進甜椒／洋蔥／胡籮卜／薑／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣醬以旺火快速拌炒片刻即可。
II。辣拌螺絲
材料 ：螺絲肉半斤（衝洗干淨，入加了蔥／薑／料酒的滾水里燙煮４５秒，撈起泡冰水，濾干備用），韭菜切段，洋蔥切絲，辣椒切片，蒜拍成蓉。
調味料 ：越南蒜蓉辣椒醬兩大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
做法 ：將所有材料和調味料拌均即可。
27:豉汁辣醬酒烹蛤
不知道這種蛤的詳細名字，但蛤肉肥嫩飽滿，鮮美耐煮，清蒸白灼，醬爆燒湯都很適合。
材料 ：蛤一斤左右，蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豉醬／辣醬各一匙，料酒一匙，太白粉水少許。
做法 ：油一大匙燒開，放進蔥花／薑／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉醬／辣醬／料酒，上蓋燜煮至蛤開口，用太白粉水勾薄芡即可。湯汁用來撈飯或拌面條都很理想。
28:鑲魷魚筒
材料 ：魷魚兩只
填料（１）：罐頭玉米，火腿絲，松籽，洋蔥丁，辣椒末，蝦米，咸蛋黃。
填料（２）：米飯，咸蛋黃，洋蔥丁，蘑菇，辣椒末。
做法 ：魷魚去膜清內髒，打理干淨。放進滾水里燙３０秒后撈起泡入冰水，抹干水份備用。
半大匙油燒熱，放進填料（１）的所有材料，加少許鹽／胡椒粉拌炒均勻，填入一只魷魚筒里，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙簽封口。
一大匙油燒熱，放進填料（２）的所有材料，加少許鹽做成炒飯，填入另一只魷魚筒里，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙簽封口。
魷魚筒刷上少許油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分鍾，取出切片擺盤。
醬料可以按個人喜好調制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩醬，非常惹味。
29:炒牛角蚌
炒牛角蚌 － 這東西只要新鮮生猛，怎么做都錯不了。
（１）牛角蚌打開后取其裙邊和那長相略嫌曖昧但口感一流的器官，用粗鹽錯洗干淨，除去黏液；帶子片薄，一起燙飛水。
（２）配料可按個人喜愛，我用甜椒，蒜／嫩薑片，青蒜。
（３）調味料 ：少許料酒，生抽，川味紅油。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。
30:美味便宜的下酒海鮮
I。韭皇炒蟶子
這道菜鮮美滋補，美味且有益健康。蟶子肉味甘性溫，含豐富蛋白質及鈣，磷，鐵等礦物質，營養價值很高；韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”。。。。。其實這些都是廢話，最重要的是下酒好爽啊！！！
材料 ：活蟶子（泡清水至泥沙完全吐淨），韭菜一把洗淨切段，辣椒切片，珍珠洋蔥切片，薑數片。
調味料 ：生抽一大匙，鹽少許，料酒兩大匙。
做法 ：半鍋水加薑片／一大匙料酒燒開，放進蟶子燙開口即撈起（約４０秒），泡冰水后起肉濾干。兩大匙油燒溫，放入韭菜快速拌炒數下，加鹽調味，起鍋擺盤底。一大匙油燒熱，加辣椒片／珍珠洋蔥片爆香，放回蟶子肉，加生抽／料酒拌炒均勻，起鍋鋪于韭菜上即可。鮮嫩的蟶子肉夾著韭菜一起吃，難以形容的滋味！
II。爆螺片
這道我是經常做的，個人認為很少貝類能比得上它那獨特的鮮美甘甜味道和爽脆中畧帶嚼勁的口感。這是比較講究火侯控制的菜式。
材料 ：活海螺，蘑菇片，薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
調味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。
做法 ：海螺放進滾水里燙灼２－３分鍾，撈起后馬上泡入冰水里（這樣一來螺肉輕而易舉的就可以完整的剔出，同時也保證螺肉的細嫩爽脆）。抹去水份后清楚腸肚，以利刀切成薄片。
兩大匙油燒熱，放進薑／蒜蓉／蔥花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和調味料，轉旺火以最快速度拌均即可。
31:野生海虹
通常吃的海虹都是養殖的，體型嬌小，肉質細嫩。野生海虹是可遇不可求的，塊頭大，滋味鮮美，口感較"Q"。
做法 ：平底鍋里放進兩大匙清水，一大匙米酒，擺進海虹，上蓋以大火燜至開口，剛熟即可。鍋里的湯汁是精華所在鮮美無比！沾料可有可無
，原汁原味吃其清甜。我加了少許紅油／浙醋，佐以蒜青，別具風味。。。
32:螃蟹
材料 ：毛蟹三只，年糕適量，蔥段，薑片，面粉。
調味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。
做法 ：毛蟹洗淨切對半，接口處沾面粉。煎盤里加麻油燒熱，放進薑，毛蟹（切口朝底），淋酒，上蓋以弱火燜煎至熟，蟹身轉紅，香氣四溢
，撈起備用。
兩大匙清油燒熱，放蔥段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹塊，所有調味料拌炒均勻，上蓋稍燜至蟹味溶入年糕，加數滴香醋即可。
我的做法不加任何水份，菜式干身，講究原味，香氣逼人。喜歡較正統的上海式毛蟹炒年糕的話可以適當增加醬汁。
33：大雜會
看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。
材料 ：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數個（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），面粉。
調味料 ：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。
做法 ：三個蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水調成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋里三大匙油燒熱，倒入適
量面糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。
34:海螺三吃
買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。
I。酒烹海螺
材料 ：小型海螺一斤，薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放入薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。
原汁原味，鮮美！
II。醬爆螺片
材料 ：較大的螺取肉片薄（腸，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍醃
；薑／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。
調味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。
做法 ：螺片泡溫油（約２０秒）后撈起濾干，兩大匙油燒熱，放進薑／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調味料，以旺火快速拌炒均勻即可。
鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！
III。涼拌辣味螺
材料 ：中型海螺燙至剛熟（約４分鍾），撈起泡入冰水，待涼后取肉（腸／尾棄用）。胡籮卜絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。
醬料 ：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。
35:海鮮粥／清蒸蟹
這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 － 這六只（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什么季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料 ：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。
做法 ：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鍾，放進蝦繼續煮五分鍾，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！
36:雪蟹三吃
一。花雕蟹殼蒸蛋 ：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什么香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
37:酥炸卵魚/ 煎黃花魚
I。酥炸卵魚
這種魚體型大約是手指長，肚里有飽滿的卵，黃澄澄的，非常吸引人。簡單的用清水泡洗過就行了，根本沒有腸肚可清洗。將魚放進一飯碗tempura炸粉里沾均，入油鍋以中溫油炸至外表呈金黃色即可。吃時佐以蔥絲，沾辣醬。這盤折人民幣才１６圓左右，下酒極品！
II。煎黃花魚
這是用少許鹽醃制后賽成半干的小黃魚，肉質細嫩少刺，口味鮮甜微咸，是送粥下酒的佳肴。將魚用清水稍衝洗后抹干，半飯碗油燒熱，加數片薑，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。不需任何沾料即可食用，是我最喜歡的魚類之一！
38:炸蝦
將蝦去頭殼剔腸，抹干后沾滿炸粉，放進中溫油里炸３－４分鍾即可。沾沙拉醬或番茄醬皆可。
39：烤蝦
買到一盒澳洲產的速凍（SCAMPI）大蝦，附帶一包蒜蓉香草黃油醬。本來對冷凍的海鮮沒什么信心的，但想不到這蝦的肉質相當爽
脆，味道也很鮮美。解凍后抹干水份，塗上蒜蓉香草黃油醬，撒上少許鹽，放進烤箱以４２５f烤８－１０分鍾（或至蝦肉呈白色，不再透明即可）。
40：什錦鹵面／瑤柱扒白菜
I。什錦鹵面
材料 ：手擀面一包（買的，自己做不來），中蝦（去頭殼剔腸后從背面劃一刀），墨魚（刻花切片），草菇，涼瓜（去皮／瓤，切片），番茄一個（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，蔥花，蛋青一個打散。
調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼加薑，蒜，蔥，料酒和清水熬成），生抽一大匙，鹽／糖／味精各少許，太白粉水適量。
做法 ：蝦仁／墨魚片入滾水燙３０秒后撈起泡冰水，濾干備用）；條入開水煮熟，撈起衝冰水后濾干置碗底）；高湯燒開，放進草菇／涼瓜／番茄／辣椒／生抽／鹽／糖／味精，再煮滾后加入蝦仁／墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜／蔥花，淋入蛋青液拌均，倒于面條上即可。
II。瑤柱扒白菜
材料 ：干瑤柱６－７粒（用兩飯碗水泡軟拆成絲，以小火煮至湯汁收至一飯碗左右），香菇泡軟切絲，蝦米用少許油爆酥香，白菜切長條，薑片／辣椒片。
調味料 ：煮瑤柱湯一飯碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／鹽各少許，料酒半大匙，太白粉水適量。
做法 ：一大匙油燒熱，放進薑片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一飯碗清水，少許鹽，上蓋燜煮至熟爛，倒掉余出湯汁，加蝦米拌均后擺盤。瑤柱絲及湯燒開，加所有調味料拌煮均勻，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。
41：炒海鮮河粉
材料 ：河粉半包（燙軟），鮑魚（切片稍燙），中蝦仁（切雙飛，稍燙），青口（稍燙），菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒（切絲）。
調味料 ：泰國辣醬一大匙，川味紅油一大匙，蠔油一大匙，醬油一大匙，料酒一大匙，味精少許，高湯一飯碗。
做法 ：（１）一大匙油燒熱，放菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒翻炒片刻；加泰國辣醬，蠔油，醬油，料酒，放進鮑魚，蝦仁，青口一起拌炒均勻，起鍋備用。
（２）高湯燒開，加味精，放進河粉燒至湯即將收干，加入（１）之所有材料拌炒至干身，淋上紅油即可。
42：辣味醬爆蟶子
材料 ：蟶子（洗淨燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／薑切片，蔥切段。
調味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。
做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／薑片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。
鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟后淋上蔥薑辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
材料 ：鯖魚中塊（用清水衝淨后抹干，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩薑絲。
調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
2：牡蠣豬紅湯
材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開后煮７－８分鍾，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
3：煎蟹餅
材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
做法 ：將所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱后放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒里。
4：清脆乳白蝦鬆
材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鍾，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
5：海螺兩吃
I。白灼海螺
做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起后馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾后撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
II。黃酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩薑切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩薑／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！
6：牡蠣兩吃
I。生吃牡蠣
鮮牡蠣打理干淨，佐以蒜白，薑蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎么吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
II。蒸牡蠣
材料 ：生牡蠣
配料 ：蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
做法 ：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鍾即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
7：麻辣牡蠣豆腐羹
材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鍾；加牡蠣再煮３分鍾，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
8：家鄉牡蠣面線
家鄉牡蠣面線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大后也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人叁藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
材料 ：細面線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。
調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／面線煮約５分鍾后放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鍾，擺上蟹腿，淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
9：藥材浸蟶子
材料 ：蟶子，蛤，人叁，當歸，枸杞，薑，自泡人叁酒（人叁，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人叁／當歸／枸杞／薑／人叁酒煮２０分鍾。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鍾即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
10：泡菜海鮮鍋
材料 ：泡菜，［魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水后濾干備用］，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。
調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。
做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鍾，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開后繼續煮５分鍾，撒上蔥絲即可。
11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔
I。酥蝦餅 ：
材料 ：鮮蝦苗衝洗干淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬里的小蝦，既咸又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：將所有材料拌均，鍋里三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。
II。蜜汁燒蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔燙飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
12：蝦膠鑲鮮菇
材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。
蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
做法 ：將蝦膠填入香菇里，入鍋以旺火蒸１２分鍾，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最后淋上燒熱的油即可。
13：香煎帶魚
最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那么厚，但味道則一樣鮮美。
14：章魚菇菌炒年糕
材料 ：年糕片（泡清水約３０分鍾），章魚兩只（燙飛水后切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均后放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
15：黃魚紫菜豆腐羹
這里有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，嗮成半干后肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微咸，簡單的煎過后用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。
做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鍾，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
16：黃魚蟹腿面線糊／黃魚炒鴨蛋
I。黃魚蟹腿面線糊 ：
面線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫＂嘉臘魚＂的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／面線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細面線。
調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，面線燒煮１０分鍾，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
II。黃魚炒鴨蛋 ：
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／咸既是最理想的調味料。
做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
17：清蒸毛蟹
做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠里，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鍾即可。佐以嫩薑絲／浙醋，一盅竹葉青。
18：蟹黃豆腐羹
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
***［蟹味高湯做法 ：剔出膏后的毛蟹斬塊，入鍋稍煎后加薑／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鍾成一飯碗美味的蟹味高湯。］
做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鍾，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開后用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／薑絲，滴進浙醋即可。
19：白灼小章魚／海螺
白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩薑。
沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，衝洗干淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鍾后撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
水再度燒開后放進海螺燒煮５分鍾（中型螺，體型大的適當多煮几分鍾），撈起泡入冰水約２分鍾后馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
20：海鮮疙瘩
材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩只，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，薑。
調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放薑／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鍾后加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
21:韓式魚卵湯
這是一道非常惹味的菜式，適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒后，來一鍋滾燙的，嘗嘗細膩的魚卵，柔軟的魚腸，嫩滑的豆腐，鮮美的蛤味，辛辣的熱湯，吃個滿頭大汗，填肚醒酒兩相宜啊！
材料 ：魚卵（魚春／魚籽）４－５付／魚腸一付（燙飛水后濾干），鮮蛤十數粒，嫩豆腐（切粗丁），鮮菇菌，節瓜，辣椒，蒜蓉，薑。
調味料 ：大醬一大匙，辣醬一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，鹽／味精各少許。
做法 ：４－５飯碗清水里溶入大醬／辣醬／辣椒粉，燒開后加入所有材料和調味料，滾煮約８－１０分鍾即可。
22:香煎黃魚
做法 ：３大匙油燒熱，加几片薑，數段蔥爆香后撈棄。放進黃魚以中火煎至兩面呈金黃色。撒上蔥絲，淋上少許生抽，蔥油即可。
23:牛角蚌炒面
材料 ：牛角蚌三只（去腸肚，帶子切片和裙邊燙２０秒），紅松菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細面一把（燙熟濾干）。
調味料 ：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，魚露數滴，香醋半茶匙，味精少許，清水辦飯碗，（２）太白粉水適量。
做法 ：燙熟的面條用兩大匙油煎至呈金黃微焦，和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進紅松菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（１）之調味料燒煮５分鍾，放進牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。
24:紅糟帶魚
材料 ：中／大型帶魚一條（切粗塊，刮去外表銀膜），蔥段，蒜，薑，辣椒。
調味料 ：紅糟兩大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。
做法 ：四大匙油燒熱，放進蔥段／蒜／薑／辣椒爆香后撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾干。所有調味料拌均，加兩大匙清水燒開后放回魚塊拌煮至汁收干即可。這道帶魚味道鮮香，外酥內嫩，送粥最佳！
***煎魚法 ：很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎，慘不忍睹，毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋（NON－STICK PAN），不小心的話也有可能煎壞的。
（１）魚打理干淨后一定要充分抹干水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃几刀以便快熟。
（２）干鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙后熄火，撈棄薑蒜。待油涼后重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，
否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。***
25:白灼海螺
這是最簡單的做法（只適合活海螺），卻最能突顯海螺的鮮美原味。我認為中型的螺較理想（剔出的肉大概有高爾夫球一般大小），火侯容易掌握得恰當，肉也更為爽脆細嫩。沾料是用韓式魚生辣醬，當然也可按各人喜好加以調制。一口一個，滿嘴鮮嫩，再佐以冰啤酒。。。你也試試看！
做法 ：半鍋水加兩大匙料酒，數片薑，蔥段，少許鹽燒開。放進海螺煮約４分鍾（中途翻一次身），撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水里，使肉快速收縮，冷卻。５分鍾后剔肉洗淨，此時螺肉爽脆無比，豪無異味，就一個鮮字！
26:花雕爆海螺／辣拌螺絲
I。花雕爆海螺
材料 ：海螺八只（燙飛水，去腸肚）切厚片，甜椒／洋蔥／胡籮卜／薑／蒜切片。
調味料 ：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣醬一茶匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進甜椒／洋蔥／胡籮卜／薑／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣醬以旺火快速拌炒片刻即可。
II。辣拌螺絲
材料 ：螺絲肉半斤（衝洗干淨，入加了蔥／薑／料酒的滾水里燙煮４５秒，撈起泡冰水，濾干備用），韭菜切段，洋蔥切絲，辣椒切片，蒜拍成蓉。
調味料 ：越南蒜蓉辣椒醬兩大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
做法 ：將所有材料和調味料拌均即可。
27:豉汁辣醬酒烹蛤
不知道這種蛤的詳細名字，但蛤肉肥嫩飽滿，鮮美耐煮，清蒸白灼，醬爆燒湯都很適合。
材料 ：蛤一斤左右，蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豉醬／辣醬各一匙，料酒一匙，太白粉水少許。
做法 ：油一大匙燒開，放進蔥花／薑／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉醬／辣醬／料酒，上蓋燜煮至蛤開口，用太白粉水勾薄芡即可。湯汁用來撈飯或拌面條都很理想。
28:鑲魷魚筒
材料 ：魷魚兩只
填料（１）：罐頭玉米，火腿絲，松籽，洋蔥丁，辣椒末，蝦米，咸蛋黃。
填料（２）：米飯，咸蛋黃，洋蔥丁，蘑菇，辣椒末。
做法 ：魷魚去膜清內髒，打理干淨。放進滾水里燙３０秒后撈起泡入冰水，抹干水份備用。
半大匙油燒熱，放進填料（１）的所有材料，加少許鹽／胡椒粉拌炒均勻，填入一只魷魚筒里，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙簽封口。
一大匙油燒熱，放進填料（２）的所有材料，加少許鹽做成炒飯，填入另一只魷魚筒里，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙簽封口。
魷魚筒刷上少許油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分鍾，取出切片擺盤。
醬料可以按個人喜好調制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩醬，非常惹味。
29:炒牛角蚌
炒牛角蚌 － 這東西只要新鮮生猛，怎么做都錯不了。
（１）牛角蚌打開后取其裙邊和那長相略嫌曖昧但口感一流的器官，用粗鹽錯洗干淨，除去黏液；帶子片薄，一起燙飛水。
（２）配料可按個人喜愛，我用甜椒，蒜／嫩薑片，青蒜。
（３）調味料 ：少許料酒，生抽，川味紅油。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。
30:美味便宜的下酒海鮮
I。韭皇炒蟶子
這道菜鮮美滋補，美味且有益健康。蟶子肉味甘性溫，含豐富蛋白質及鈣，磷，鐵等礦物質，營養價值很高；韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”。。。。。其實這些都是廢話，最重要的是下酒好爽啊！！！
材料 ：活蟶子（泡清水至泥沙完全吐淨），韭菜一把洗淨切段，辣椒切片，珍珠洋蔥切片，薑數片。
調味料 ：生抽一大匙，鹽少許，料酒兩大匙。
做法 ：半鍋水加薑片／一大匙料酒燒開，放進蟶子燙開口即撈起（約４０秒），泡冰水后起肉濾干。兩大匙油燒溫，放入韭菜快速拌炒數下，加鹽調味，起鍋擺盤底。一大匙油燒熱，加辣椒片／珍珠洋蔥片爆香，放回蟶子肉，加生抽／料酒拌炒均勻，起鍋鋪于韭菜上即可。鮮嫩的蟶子肉夾著韭菜一起吃，難以形容的滋味！
II。爆螺片
這道我是經常做的，個人認為很少貝類能比得上它那獨特的鮮美甘甜味道和爽脆中畧帶嚼勁的口感。這是比較講究火侯控制的菜式。
材料 ：活海螺，蘑菇片，薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
調味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。
做法 ：海螺放進滾水里燙灼２－３分鍾，撈起后馬上泡入冰水里（這樣一來螺肉輕而易舉的就可以完整的剔出，同時也保證螺肉的細嫩爽脆）。抹去水份后清楚腸肚，以利刀切成薄片。
兩大匙油燒熱，放進薑／蒜蓉／蔥花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和調味料，轉旺火以最快速度拌均即可。
31:野生海虹
通常吃的海虹都是養殖的，體型嬌小，肉質細嫩。野生海虹是可遇不可求的，塊頭大，滋味鮮美，口感較"Q"。
做法 ：平底鍋里放進兩大匙清水，一大匙米酒，擺進海虹，上蓋以大火燜至開口，剛熟即可。鍋里的湯汁是精華所在鮮美無比！沾料可有可無
，原汁原味吃其清甜。我加了少許紅油／浙醋，佐以蒜青，別具風味。。。
32:螃蟹
材料 ：毛蟹三只，年糕適量，蔥段，薑片，面粉。
調味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。
做法 ：毛蟹洗淨切對半，接口處沾面粉。煎盤里加麻油燒熱，放進薑，毛蟹（切口朝底），淋酒，上蓋以弱火燜煎至熟，蟹身轉紅，香氣四溢
，撈起備用。
兩大匙清油燒熱，放蔥段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹塊，所有調味料拌炒均勻，上蓋稍燜至蟹味溶入年糕，加數滴香醋即可。
我的做法不加任何水份，菜式干身，講究原味，香氣逼人。喜歡較正統的上海式毛蟹炒年糕的話可以適當增加醬汁。
33：大雜會
看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。
材料 ：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數個（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），面粉。
調味料 ：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。
做法 ：三個蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水調成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋里三大匙油燒熱，倒入適
量面糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。
34:海螺三吃
買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。
I。酒烹海螺
材料 ：小型海螺一斤，薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放入薑／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。
原汁原味，鮮美！
II。醬爆螺片
材料 ：較大的螺取肉片薄（腸，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍醃
；薑／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。
調味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。
做法 ：螺片泡溫油（約２０秒）后撈起濾干，兩大匙油燒熱，放進薑／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調味料，以旺火快速拌炒均勻即可。
鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！
III。涼拌辣味螺
材料 ：中型海螺燙至剛熟（約４分鍾），撈起泡入冰水，待涼后取肉（腸／尾棄用）。胡籮卜絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。
醬料 ：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。
35:海鮮粥／清蒸蟹
這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 － 這六只（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什么季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料 ：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。
做法 ：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鍾，放進蝦繼續煮五分鍾，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！
36:雪蟹三吃
一。花雕蟹殼蒸蛋 ：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什么香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
37:酥炸卵魚/ 煎黃花魚
I。酥炸卵魚
這種魚體型大約是手指長，肚里有飽滿的卵，黃澄澄的，非常吸引人。簡單的用清水泡洗過就行了，根本沒有腸肚可清洗。將魚放進一飯碗tempura炸粉里沾均，入油鍋以中溫油炸至外表呈金黃色即可。吃時佐以蔥絲，沾辣醬。這盤折人民幣才１６圓左右，下酒極品！
II。煎黃花魚
這是用少許鹽醃制后賽成半干的小黃魚，肉質細嫩少刺，口味鮮甜微咸，是送粥下酒的佳肴。將魚用清水稍衝洗后抹干，半飯碗油燒熱，加數片薑，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。不需任何沾料即可食用，是我最喜歡的魚類之一！
38:炸蝦
將蝦去頭殼剔腸，抹干后沾滿炸粉，放進中溫油里炸３－４分鍾即可。沾沙拉醬或番茄醬皆可。
39：烤蝦
買到一盒澳洲產的速凍（SCAMPI）大蝦，附帶一包蒜蓉香草黃油醬。本來對冷凍的海鮮沒什么信心的，但想不到這蝦的肉質相當爽
脆，味道也很鮮美。解凍后抹干水份，塗上蒜蓉香草黃油醬，撒上少許鹽，放進烤箱以４２５f烤８－１０分鍾（或至蝦肉呈白色，不再透明即可）。
40：什錦鹵面／瑤柱扒白菜
I。什錦鹵面
材料 ：手擀面一包（買的，自己做不來），中蝦（去頭殼剔腸后從背面劃一刀），墨魚（刻花切片），草菇，涼瓜（去皮／瓤，切片），番茄一個（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，蔥花，蛋青一個打散。
調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼加薑，蒜，蔥，料酒和清水熬成），生抽一大匙，鹽／糖／味精各少許，太白粉水適量。
做法 ：蝦仁／墨魚片入滾水燙３０秒后撈起泡冰水，濾干備用）；條入開水煮熟，撈起衝冰水后濾干置碗底）；高湯燒開，放進草菇／涼瓜／番茄／辣椒／生抽／鹽／糖／味精，再煮滾后加入蝦仁／墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜／蔥花，淋入蛋青液拌均，倒于面條上即可。
II。瑤柱扒白菜
材料 ：干瑤柱６－７粒（用兩飯碗水泡軟拆成絲，以小火煮至湯汁收至一飯碗左右），香菇泡軟切絲，蝦米用少許油爆酥香，白菜切長條，薑片／辣椒片。
調味料 ：煮瑤柱湯一飯碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／鹽各少許，料酒半大匙，太白粉水適量。
做法 ：一大匙油燒熱，放進薑片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一飯碗清水，少許鹽，上蓋燜煮至熟爛，倒掉余出湯汁，加蝦米拌均后擺盤。瑤柱絲及湯燒開，加所有調味料拌煮均勻，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。
41：炒海鮮河粉
材料 ：河粉半包（燙軟），鮑魚（切片稍燙），中蝦仁（切雙飛，稍燙），青口（稍燙），菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒（切絲）。
調味料 ：泰國辣醬一大匙，川味紅油一大匙，蠔油一大匙，醬油一大匙，料酒一大匙，味精少許，高湯一飯碗。
做法 ：（１）一大匙油燒熱，放菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒翻炒片刻；加泰國辣醬，蠔油，醬油，料酒，放進鮑魚，蝦仁，青口一起拌炒均勻，起鍋備用。
（２）高湯燒開，加味精，放進河粉燒至湯即將收干，加入（１）之所有材料拌炒至干身，淋上紅油即可。
42：辣味醬爆蟶子
材料 ：蟶子（洗淨燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／薑切片，蔥切段。
調味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。
做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／薑片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。
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